增值税是对商品和劳务的增值额征税。增值额是指当家庭的供应者销售商品或提供劳务时，它们的销售额减去购买同类商品或使用同类劳务所支出的成本后剩余的部分。例如：某餐厅销售一顿饭，价格为100元，而其原材料成本为20元，包括人工成本的总支出为30元，那么税务部门只会对该餐厅营业额中的50元予以征税。
那么，增值税具体怎么征收呢？根据国家税务总局的规定，原则上增值税的应税行为包括3类，分别是货物的销售、服务的提供和不动产的出租及售卖。从这三类征收范围来看，我们可以发现，实际上就是对于商品和劳务提供者在市场中受到的获得的财产价值进行征税的过程。
具体来说，如果销售方是增值税一般纳税人，则按照销售额的17%进行征税。这是因为增值税一般纳税人在缴纳增值税时享有扣税优惠政策，即可以在营业收入中扣除进项税额，从而避免了重复税收的问题。如果销售方是小规模纳税人，则按照销售额的3%进行征税。小规模纳税人主要是针对销售额比较低的商户，因此它的优惠税率要比一般纳税人低得多。
除了以上两种，还有一个即将上线的微型企业普惠性税收优惠政策，其纳税过程比小规模纳税人更为简便，政策更为优惠，符合条件的企业可以获得0%的增值税税率。这种新型优惠税收政策的推出将会为越来越多的小微企业减轻税收负担，提高品牌展示力度，发挥积极作用。
综上所述，增值税的征税相对比较简洁明了，一般按照销售额的17%进行征税，当然也考虑到了不同纳税人类别所享有的税收优惠政策。对于纳税人而言，如果想要获得更多的税收优惠政策，就需要在公司成立后按照相关税务部门的规定进行申报，及时开具增值税发票，并且正确报税，以满足政策要求。
总体来说，税收是国家经济运行、社会发展的重要支柱之一。正因为如此，每一个纳税人都应当从自身出发，注意合法合规、保持诚信守法的原则。只有这样，我们才能促进税收体系的健康发展，实现共同的经济目标和发展愿望。